主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版 如果你认为这蛋糕外层是巧克力,那就猜错了!哈哈~进来拿配方!(已打包·可下载)

时间:2020-07-26 09:25来源:http://pedemonteandco.com 作者:主任插的我好两人 点击:

250 克……黄油

250 g de beurre

200 g de sucre cristal

4/ Déposez le disque de meringue pour finaliser le montage.Réservez au réfrigérateur.

10 g de farine

Procédé:

※che 店的官网:https://www.chocolatier-bouillet.com

125 g de sucre glace

5/ Faites préchauffer le four à 200℃ et faites cuire à 180℃ pendant 12 min environ.

1/ Réalisez une crème anglaise avec le lait,les jaunes,le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

LA CRÈME AU BEURRE GRAND MARNIER

75 克……牛奶

1 u gousse de vanille

GROS CAILLOU

35 克……柑曼怡橙酒

50 g de sucre cristal

200 g de blancs d'œufs

2、装入裱花袋,用8号圆形花嘴挤成直径16cm的圆片和圆柱长条形并撒适量榛子碎。

LE MONTAGE

2/ Faites monter les blancs avec le sucre cristal jusqu'à l'obtention d'une texture mousseues.

10 g de poudre à crème

200 克……细砂糖

1 个……香草荚

1、将一片直径16cm的 杏仁蛋糕放在同样直径的圆形模具内,挤入一层 柑曼怡卡仕达酱,再放入第二片 杏仁蛋糕,冷冻。

By Sébastien Bouillet

3/ Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant continuellement avec un fouet. Une fois à ébullition,faites cuire pendant 1 min en remuant.

3/ Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement.

3、入烤箱以80℃烘烤约2小时。

1、将细砂糖、奶油粉和面粉混合拌匀,然后将蛋黄加入搅拌。

65 g de jaunes d'œufs

4/ Étalez la préparation à l'aide d'une spatule sur toute la surface d'une plaque de cuisson.

6gqe

5/ Retirez le cercle et la Rhodoïd.Étalez la pâte d'amandes sur 2 mm et venez chemiser le tour de l'entremets.

10 克……黄油

20 克……柑曼怡橙酒

原标题:如果你认为这蛋糕外层是巧克力,那就猜错了!哈哈~进来拿配方!(已打包·可下载)

GROS CAILLOU

Par Sébastien Bouillet

10 克……奶油粉/吉士粉/玉米淀粉

1、将蛋白和砂糖混合在热水浴上加热至50℃,然后打发至鸟嘴状的蛋白霜。

20 g de cubes d'orange confite

1、将杏仁粉、面粉和糖粉混合过筛。

5、脱模后将PVE塑料软片移除主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,将杏仁膏擀至2毫米厚度主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,环绕蛋糕缠绕主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,顶部自然堆落折叠状主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,装饰以长条形 瑞士蛋白马玲。

3/ Une fois le mélange bien homogène,faites monter l'appareil.Ajoutez le Grand Marnier ainsi que les cubes d'orange confite.

20 克……糖渍橙皮丁

100 g de blancs d'œufs

4、最后将一片 瑞士蛋白马玲铺在顶部主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,放入冰箱。

1 u gousse de vanille

4、快速降温至4℃主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,将橙酒和糖渍橙皮丁加入拌匀。

没看配方之前能脑补一下大致构成吗?能猜测外边的层使神马么?这是Sébastien Bouillet(下图右)的店售产品哦~

65 克……细砂糖

继续法语版

2、在一个直径18cm、高度4.5cm的圆形金属模具内壁铺一层同等高度的透明PVE塑料片(rhodoïd)。

瑞士蛋白马玲【共计:300克】

1/ Pour le noyau,prenez un cercle de 16 cm de diamètre.Placez un disque de biscuit aux amandes au fond puis ajoutez la crème pâtissière. Déposez par-dessus un second disque de biscuit.Réservez au congélateur.

4、将面糊倒入铺有烤盘纸的烤盘上(或硅胶烤盘)抹平。

3、将“步骤1”过筛混合的面粉加入并轻轻搅拌均匀。

2、将牛奶、黄油和剖开刮籽的香草荚一起加热主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,煮沸后过滤到“步骤1”中主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,用手持搅拌器/蛋抽搅拌混合。

25 克……面粉

75 g de lait

步骤:

10 g de beurre

6/ Laissez refroidir et détaillez 2 cercles de 16 cm de diamètre pour le noyau.

LE BISCUIT AUX AMANDES

10 克……面粉

LA MERINGUE

步骤:

50 克……细砂糖

6、冷却后裁切为2个直径16cm的圆形待用。

5、将预热至200℃的烤箱降温至180℃主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,放入装有蛋糕面糊的烤盘主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,烘烤约12分钟。

15 克……糖渍橙皮丁

125 克……糖粉

2/ Quand elle est cuite,faites refroidir à 45℃ et ajoutez le beurre préalablement coupé en cubes. Laissez reposer 10 min.

杏仁蛋糕【共计:565克】

POUR: 6 PARTS

步骤:

1/ Mélangez le sucre avec la poudre à crème et la farine,puis ajoutez les jaunes d'œufs.

150 克……杏仁膏

3、将 柑曼怡奶油挤入“步骤2”的底部主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,放入冷冻脱模的“步骤1”主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,接着再挤入一层 柑曼怡卡仕达酱。

200 g de lait

150 g de pâte d'amandes

50 克……细砂糖

步骤:

巨石·GROS CAILLOU

40 克……蛋黄

100 克……蛋白

25 g de farine

1 个……香草荚

6gqe

15 g de cubes d'orange confite

50 g de sucre cristal

20 g de Grand Marnier

1/ Taisez la poudre d'amandes,la farine et le sucre glace.

165 g de poudre d'amandes

配方量:1个

3/ Faites cuire au four à 80℃ pendant 2 h.

提示: ↑

2、降温至45℃时主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,将冷藏切丁的黄油加入拌匀主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,静置10分钟。

Procédé:

2/ Faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. À ébullition,chinoisez sur le mélange poudre-jaunes et mélangez avec un fouet.

165 克……杏仁粉

3、充分混合后主任插的我好两人夏日情人李丽珍完整版,将柑曼怡橙酒和糖渍橙皮丁加入。

2、将蛋白和细砂糖搅拌为鸡尾状蛋白霜。

3/ Mettez de la crème au beurre dans le fond et venez tapisser le rhodoïd.Insérez le noyau et finissez de garnir avec la crème pâtissière.

1、将牛奶、蛋黄、砂糖和剖开刮籽的香草荚制成英式奶酱。

2/ Prenez un cercle de 18 cm de diamètre et de 45mm de haut,déposez un Rhodoïd contre le cercle à l'intérieur.

40 g de jaunes d'œufs

3、全部倒回锅中加热并保持不间断搅拌至煮沸,继续保持沸腾一分钟。

柑曼怡奶油【共计:506克】

35 g de Grand Marnier

柑曼怡卡仕达酱【共计:361克】

Procédé:

2/ À l'aide d'une poche à douille,avec une douille n°8,pochez un disque de 16 cm de diamètre.

200 克……蛋白

65 克……蛋黄

4/ Débarrassez et faites refroidir à 4℃. Enfin,ajoutez le Grand Marnier et les cubes d'orange confite.

Procédé:

LA CRÈME PÂTISSIÈRE

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65 g de sucre cristal

200 克……牛奶

1/ Faites chauffer les blancs d'œufs et le sucre à 50℃ au bain-marie,puis faites monter au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture bien ferme et que se forme un bec d'oiseau.

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